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買豬蹄,要先分清「前蹄」和「后蹄」,區別不小,搞懂了再花錢

2022/11/24

大部分人購買豬蹄的時候,喜歡挑選顏色好看,外形光滑的豬蹄。做熟了以后才發現,要麼肉少筋多,要麼筋少皮厚,又難啃又油膩,白白浪費幾十塊錢。

其實并非豬蹄有問題,而是你不會挑!豬蹄也有前后之分,不同的豬蹄口感相差很多,區別也很大。一般情況下,前蹄的價格,比后蹄貴很多。建議搞懂以后再花錢,以防上當受騙。

如何區分「前后」豬蹄

1、看外觀

雖然豬的前后蹄「長相」神似,但明眼人一眼就能看出來區別。豬的前提運動量比較大,且經常彎曲。因此前蹄的長度比較短,而且有一種伸不直的感覺。相比之下,后面的形狀比較直。

2、看腳趾

如果是豬的前蹄,兩個腳趾不僅大小一致,而且外形看上去一模一樣。前蹄經常運動,所以看上去很粗糙。反觀后面,則一大一小,對比非常明顯。后蹄的表面比較光滑,看起來非常白凈。

3、看外形

相比之下,豬前蹄的外形比較粗壯。用手一捏,能夠很明顯地感覺到肉很多。前蹄表面的褶皺很多,看上去不太美觀。后蹄一捏,全是骨頭,幾乎沒有什麼肉,需要燉很久,很會軟爛。

4、看蹄筋

對于吃貨而言,豬蹄的蹄筋是所有豬肉中「最精華」的部分。因此,購買豬蹄一定要看清前后,否則買錯了,味如嚼蠟。購買豬蹄時,我們可以觀察豬蹄的橫截面。

豬的前蹄有一個明顯的「白筋」,整體看上去是一個明顯的「彎月牙」。豬的后蹄找不到白筋,而且看上去只有堅硬的骨頭。用手捏豬蹄,一個有蹄筋很柔軟,另一個只有骨頭,根本捏不動。

推薦食譜:紅燒豬蹄

主要食材:豬蹄、冰糖、生姜、八角、蔥段、桂皮、干辣椒

制作步驟:

1、精心挑選好兩個豬前蹄,讓買肉的老板幫忙,將豬皮燒成黑色。這一步可以去除豬蹄上的碎毛,做出來的豬蹄不腥不臭,味道更香。用鋼絲球洗去豬蹄表面的黑灰,將其剁成小塊。

2、鍋中加入30度的清水,隨后加入蔥和姜,再加1勺料酒,開大火將水煮開。把剁好的豬蹄倒進鍋里,焯燙10分鐘,煮出肉里的血水,去除腥味。將豬蹄燙好以后,用溫水清干凈,放在盤中備用。

3、將蔥和生姜切好,然后將干辣椒、桂皮掰碎。

4、鍋里倒入2勺油,將油燒熱以后,倒入準備好的冰糖,一遍加熱,一遍攪拌,直到糖水顏色發紅。

5、倒入豬蹄,翻炒5分鐘左右,讓豬蹄的表面裹上一層糖色。隨后倒入備好的香料,繼續翻炒,直到聞到香味為止。燉豬蹄的時候不要加水,倒入兩罐啤酒,這樣燉好的豬蹄味道更香。

6、將豬蹄燉煮30分鐘以后,在鍋里加入生抽、老抽、鹽、蠔油調味。隨后開小火,燜煮30分鐘,這樣做好的豬蹄又軟又嫩,而且Q彈入味,百吃不厭!

總結:購買豬蹄的時候,一定要學會看「前后」。掌握了分辨豬蹄的技巧,再也不用擔心肉攤老板「以次充好」了!

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